Berlin, uma cidade cosmopolita.

       Voamos de Paris para Berlin, 1h20min de duração, voo tranquilo! Chegamos em Berlin por volta das 13hs, do avião já se avista uma cidade em obras! Ops! Acho que grande parte de seus monumentos históricos estavam em reforma ou algum tipo de limpeza, mas não importa, Berlin é linda imponente, cosmopolita, uma cidade jovem, com uma mistura de modernismo e tecnologia e história! Muito Bacana... Que necessita de sua visita pra ser entendida, a começar pela história e cultura. Sua ilha de Museus é sensacional tem de tudo um pouco, fantástico! Uma cidade reconstruída depois da guerra mais que apesar dos bombardeios, guarda grande parte da história. O ideal de tempo nesta cidade, seria de no mínimo 3 dias, se tiver mais tempo melhor, vai ser mais tranquilo sem muita correria, com tempo pra sentar em um de seus milhares de cafés e ver o tempo e a vida passar com calma!  Apreciando sua vida cultural e nortuna tranquilamente.

Uma das muitas pontes sobre o Rio Spree.

Ilha dos Museus.

A sua Catedral Dom.

O Parlamento Alemão e sua Cúpula que é aberta a visitação... e vale a pena!

O Museu Pergamon, Lindíssimo!

A Berliner Fernsehturrm, com seu restaurante que gira 360 graus e uma vista fantástica de Berlin

O Majestoso Portão de Brandenburg.

Monumento do Holocausto.

As Qualidades de Uvas

       

         Pra se fazer um vinho, todos nós já sabemos que não é tarefa fácil, mas o que acho mais difícil ainda é saber sobre a qualidade da uva, daquele vinho que você tanto gosta.  Você sabia que uvas de coloração clara nem sempre faz vinhos Brancos? E que uvas doces podem produzir vinhos muito secos, e ácidos?
Por este motivo, este texto pode te ajudar a conhecer melhor a uva daquele seu vinho predileto, antes mesmo de virar o néctar dos Deuses!  Existem  muitas castas de uva, portanto falaremos das mais comerciais e relevantes.

        Vamos começar pela que eu mais aprecio, a Pinot Noir: esta sim é uma uva extremamente sensível à condições climáticas, é especialmente usada para produzir vinhos tintos e que raramente se mistura à outro tipo de uva, mais tem um ponto que se explica por que os vinho que são feitos da Pinot noir, são mais caros; é porque é uma uva de difícil cultivo, pois depende de tantas condições, que poderia ficar falando só sobre ela, esta casta de vinho tem aromas de morangos ou framboesa, corpo leve médio e cor vermelha clara. Os melhores exemplos de Pinot noir são da região da Borgonha, na França.

Grenache: esta uva produz um vinho delicioso, frutado, mas com alto teor de álcool e com fundo de pimenta -do-reino, muito cultivadas na França, Austrália e na Califórnia, pra nós aqui no Brasil é uma uva pouco conhecida.

Gamay: Ah esta uva produz o delicioso Beaujolais, esta uva tem muita força comercial e de consumo rápido. A maioria tintos, simples leves, frutados com aromas de peras e framboesa, mais preste atenção existem produção de Beaujolais mais sofisticados que podem ser envelhecidos também.

Chardonnay: Leia se "chardorner", este tipo de uva verde muitíssimo popular por sua simplicidade no cultivo e manutenção, muito usado para fabricação de vinhos brancos na Borgonha. Muito usada nas nossa vinículas do sul do país! Vinho refrescante, corpo leve, deve ser servida por média de 12 à 15 graus, para uma melhor apresentação! Na frança e conhecida como a uva que produz os vinhos do verão.

Gewurztraminer: esta uva é muito cultivada na região da Alsácia na França, mesma região que produz a uva Moscatel, Resling, Pinot Blanc e Pinot Gris. Tem acidez baixa e alto teor alcólico cerca de 13% são vinhos encorpados, picante e pode produzir vinhos doces ou secos mais bastantes frutados, a Alsácia é responsável pela produção de vinhos brancos, somente 10% de vinhos tintos.

Syrah: conhecida aqui como "Shiraz", fortemente produzida na África do Sul e Austrália, esta uva produz um vinho fortes, escuros e encorpados principalmente se for guardados em carvalho, possuem alta concentração de taninos, que precisam quando jovens de guarda no mínimo de 3 anos para se equilibrar.

Carbernet Sauvignon: esta eu diria que é a rainha das uvas tintas, uva de fácil cultivo que se adapta facilmente a vários tipos de solo e clima, só não resiste a temperaturas muito elevadas ou muito baixas. Tem aromas de frutas vermelhas escura, sabor e corpo forte marcante, casca grossa e muito tanino, quando jovem, precisa de guarda para equilíbrio do tanino. O seu nome já apresenta relatos deste o século XVIII.
Esta uva pode ser apresentada sozinha tipo (varietal) ou em cortes (assemblages), mas neste casos ela dará origem a vinhos bem concentrados e estruturados e com corpo tânico. Seus cortes mais frequentes são com a Sangiovese (uva tradicional da região da Toscana), Tempranillo na Espanha ou a Merlot, Shiraz. Quando digo corte, quer dizer mistura entre uvas para equilíbrio de sabores, pois existem uvas mais fortes e mais sensíveis de sabor, nesta casta se usa a madeira (barrica de carvalho) para favorecer a complexidade aromática.

Sangiovese: é a uva típica do Itália, precisamente da Toscana, na região Emília-Romana. Dizem que era uma uva silvestre, ela é encontrada em outras regiões do país, mas em menor escala. Uva de fácil cultivo, gosta de clima temperados e com poucas chuvas, pele grossa, pode originar vinhos grosseiros e fracos, podendo ser varietal, como os Brunellos e os Chianti da região da Toscana. Seu aroma com notas violeta, tabaco, cereja, tomate, ervas, baunilha, ameixa e pimenta. Aromas terroso, pode ser encorpados como os Brunellos, Corpo pequeno como os Chianti e corpo médio como os Rossos e Nobiles. Se você tiver a oportunidades experimete os vinhos da Toscana, são vinhos bem diferente ao nosso paladar.

Merlot: esta uva é bastante controversa que gerou e gera muita confusão, primeiro porquê não há consenso sobre o seu cultivo, maturação. Hã muita contradição de produtor para produtor, região para região! Eu diria que esta é uma uva com crise de identidade...
Seus aromas primários são groselha negra, jabuticaba e ameixa, mas depois da guarda em barrica de madeira, (não pode ser carvalho, para não perder a elegância da uva) aí surgem: caramelo, baunilha, chocolate, café. Os vinhos são aveludados, redondos bem estruturados, pode se apresentar sozinha (varietal) ou assemblage).

Templanillo: casta hispânica, que tem muito charme e vem chamando a atenção do mundo neste últimos anos, devido a sua praticidade e adaptabilidades aos climas continentais, hoje já cultivadas em lugares distantes da Espanha, como: Austrália, Argentina, África do Sul e Estados unidos. Nos mercados internacionais atualmente é a proposta mais acessível que algumas uvas. Com aromas de ameixas secas, couro velho, noz moscada, baunilha e terra molhada, mas quando fica em barrica de carvalho francês ou americano, surge novos aromas. Em sua maioria apresenta vinhos encorpados e fortes, porém muito aveludados.

       Bem, acho que agora, você já sabe um pouquinho mais sobre algumas uvas, mais comerciais no nosso país, agora é só abrir uma garrafa de vinho e degustar pra ver se consegue sentir todo aroma e sabor aqui comentados, aposto que você vai ter um olhar diferente sobre algumas uvas! Então saúde...

Saiba Mais...: Vinho - O que é este tal de tanino?

Saiba Mais...: Vinho - O que é este tal de tanino?:          O tanino nada mais é que, que um grupo de compostos fenólicos, onde tem a missão de ligar à cadeias de proteínas e precipitá-la...

Vinho - O que é este tal de tanino?

         O tanino nada mais é que, que um grupo de compostos fenólicos, onde tem a missão de ligar à cadeias de proteínas e precipitá-las, encontrada em frutos não maduros e em folhas de muitas plantas, que atuam como defesa, no momento em que um predador começa a ingerir partes de uma planta, onde estas células deste vegetal são rompidas e se tem a liberação do tanino, que possuem sabor amargo e forte adstringência, causando a repugnância do predador.

         Daí se dá a famosa pergunta: "muito tânico ou pouco tânico"?
         Quando falamos sobre vinho, geralmente acontece esta pergunta!
         Mas o que significa para quem degusta um vinho? 
         Como identifico o tanino de um vinho?
         Como ele se mostra em relação ao sabor? 
         E quais as uvas que apresentam mais taninos?

         O tanino do vinho encontra se principalmente em suas cascas, assim como o açúcar da uva, eles também passam pelo processo do amadurecimento, e conforme atinge esta maturidade, ficam mais equilibrados e perdem sua agressividade!
Sabe se que o tipo de uva contribui muito para o teor de taninos; uvas com cascas mais carnudas e grossas como: Sangiovese Grosso, Baga, Nebbiolo, Petit Verdot, Tannat e Carbenet Sauvignon. São uvas com valores de taninos mais altos. Já uvas como: Pinot noir, Cabernet Franc e Gamay, possuem cascas mais finas e menor teor de tanino.

        Além disso é necessário para maturação dos taninos, o acompanhamento dos níveis de açucares e acidez, associados ao momento ideal da colheta da uva, o que pode alterar seu sabor. Mas quando o enólogo julga que seu vinho está carente de taninos, ele pode recorrer a preparações de tanino que podem ser extraídos de inúmeras espécies de plantas. 

      Embora se trate de um tema bastante polêmico, pois muitos produtores admitem seu uso, e estamos falando de grandes nomes na produção de vinho, na Itália, França, Estados Unidos, e Austrália, dentre outras regiões aqui não citadas. Na verdade não existem pesquisas que aponte diferença entre os taninos produzidos industrialmente e os naturais, como tudo que foge à certas opiniões, gera muita discussão! Mais o que todos querem em comum, é um vinho harmônico!!!

      Mas é necessário saber que quanto mais maduros os taninos, menor será sua adstringência e agressividade, quando o tanino esta maduro podem ter uma textura qualificada como, aveludada, é como se o vinho tivesse inúmeras micropartículas sólidas, que não provocam nenhuma aspereza na boca, apenas contribuem para o peso e volume. Falamos de taninos maduros, pois quando verdes, podem esta associados a aromas excessivamente herbáceos e de sabor amargo. A principal forma de avaliar taninos é pela textura.
Devido à propriedade de precipitar proteínas, a sensação é de uma adstringência maior e secura na boca, nada mais é que os taninos precipitados à saliva, que é muito rica em proteína.

        Resumindo, o que possibilita a produção de um bom vinho com taninos equilibrados para harmonização do aroma e sabor, são muitos fatores, desde a condição de safra, qualidade da terra onde ouve o plantio de uma determinada casta da uva, o corte e claro o trabalho de maestro do enólogo! O resto resume ao paladar de quem bebe o vinho. E como tudo na vida... depende do gosto de cada um!

Você sabe como funciona um aerador de vinhos?

       Quando nos apaixonamos pelo líquido dos deuses... O vinho. Surgem em nossa frente uma vasta gama de acessórios para sua degustação. O Aerador de vinhos, eu já tinha ouvido falar de seus milagres, mais ainda torcia o nariz pra ele, mais como tudo na vida muda o tempo todo, fui obrigada a rever minha opinião e testar um aerador de vinhos, e cheguei a seguinte conclusão; o aerador, é um acessório para muitos, apesar de que já ouvi dizer que era pra grandes conhecedores de vinho! Mas nada, é simples e o prazer da degustação do seu vinho aumenta em proporções assustadoras... aconselho o seu uso, mas faça o teste da taça sem aerador e depois com o mesmo! e avalie...
       O aerador de vinhos segue o que dizia e provou o Matemático holandês Bernoulli, no "Princípio da hidrodinâmica": Um líquido ao passar por uma tubulação com uma seção de diâmetro menor, diminui a pressão e aumenta sua velocidade e junto a um tubo fino é capaz de atrair um fluxo de ar que permite a oxigenação imediata deste líquido.
      Antes, para que o vinho pudesse respirar usava se o decante e em cerca de 20min. o vinho já estava acordado com todo o seu buquete aberto e pronto para degustação. Hoje com aerador de vinhos a espera destes sofridos minutos não se faz mais necessário, a oxigenação do líquido é feita no ato de servir o vinho, pelo "Princípio de Bernoulli", devo alertar que o aerador de vinhos deve ser usados em vinhos mais jovens, já para vinhos de guarda ou "maduros" evite o uso, pois não há necessidade, pois já é um vinho mais elaborado e sua aeração é gradativa com o tempo!
     Quanto a minha humilde opinião acho que com o aerador de vinhos, abrem se 2 vantagens sobre a garrafa decante... é mais rápido e não se perde o charme da garrafa, de um bom vinho!

Aerador de vinho colocado direto na garrafa.

Antes o vinho colocado direto no decante.

Dicas para iniciantes: como escolher um bom vinho!

      Meus amigos, hoje escolhi um assunto um tanto quanto complicado e muito particular...
Escolher um bom vinho, antes de tudo depende muito do gosto particular de quem procura e com qual prato fica melhor harmonizado, se é carne, massa, peixe ou sobremesa.
Como para se entender do vinho é preciso anos de deleite da bebida que é sempre classificada como sofisticada, entender do tipo da uva, tipo de solo e temperatura.
     O melhor vinho nem sempre será o mais caro da prateleira de uma loja especializada no assunto e se você faz parte do grande percentual dos brasileiro que conhece pouco desta delícia, antes de tudo em lojas com adegas com grandes rótulos sempre tem um sommelier de plantão para poder te ajudar ou salvar...não tenha medo de dizer que não entende de harmonização de vinho ou talvez não entenda muito sobre o assunto, e vá em frente pergunte tire suas dúvidas levando em conta o seu paladar para o mesmo. Mas se você mora no interior como eu, onde lojas especializadas ficam a mais ou menos 120 km de distância, ai vai algumas dicas que vão te salvar... vai por mim...

 Passo 1: Tenha sempre em mente que nem todos os vinhos ficam melhores com o tempo, tudo depende da uva, processo de fabricação entre outros detalhes, então não adianta você se lembrar que ganhou um vinho de um amigo em um destes últimos natais passados e que está na sua geladeira a mais ou menos 2 a 3 anos e deve estar ótimo pra ser consumido... ERRADO! Há vinhos para serem consumidos jovens e outros que podem ser de guarda! Os vinhos para serem consumidos rápidos em 1 ano se não forem bem guardados em posição horizontal para que a vinho entre em contato com a rolha e esta fique sempre hidratada, assim preservando o maravilhoso néctar dentro da garrafa, caso contrário o vinho vira vinagre...

Passo 2 : Em média um bom custo benefício para um vinho no Brasil sai por volta de R$35, R$40, nós temos muito impostos por isso vinho aqui tem preço de ouro...Procure uvas mais conhecidas para exercitar seu paladar e depois abrir novos caminhos.

Passo 3: A grande maioria dos brasileiro conhecem o vinho tinto e muito pouco do vinho branco, mais dizem pesquisa que as coisas estão mudando por aqui. Então da na próxima compra arrisque se! Conheça novos sabores...

Passo 4:  Muito cuidado com os vinhos revendidos pelos supermercados, por não terem uma guarda dos rótulos na posição ideal, pode sofrer avarias, então preste atenção:  Repare na cor do vinho, principalmente os brancos. Uma cor amarelo-escura pode indicar oxidação e se estiver na cor âmbar, evite. Um tinto de safra recente de cor alaranjada (uma característica dos tintos mais evoluídos) também é sinal de problema, passe a diante! Observe se a garrafa está bem cheia. Um espaço livre muito grande entre a rolha e o líquido é sinal de vazamento.

Passo 5: Não tenha medo de perguntar, afinal um grande enólogo, não nasceu sabendo tudo sobre o vinho!

Ele com certeza, perguntou, pesquisou... no começo ele fazia as mesmas perguntas, como você...

História da data (14 de fevereiro) - Origem do Dia de São Valentim

         No dia 14 de fevereiro, provavelmente no ano 278 d.C., Valentim, um padre romano da época do império de Cláudio II, é executado.

Sob o Império de Cláudio II, (268-270) o Cruel, Roma estava envolvida em muitas campanhas sangrentas e impopulares. O imperador tinha de manter um poderoso exército, mas vinha enfrentando dificuldades no alistamento de soldados para suas unidades.

Cláudio acreditava que os homens romanos não se mostravam dispostos a unir-se ao exército devido às fortes ligações emocionais que mantinham com suas mulheres e famílias.

Para livrar-se do problema, Cláudio II, proibiu todos os casamentos e relacionamentos em Roma. Padre Valentim, dando-se conta da injustiça de tal decreto, desafiou o imperador e continuou a celebrar, em segredo, casamentos entre jovens amantes.

Quando os “delitos” de Valentim foram descobertos, Cláudio ordenou que fosse condenado à morte. Valentim ficou foragido por 8 anos, somente 8 anos após a morte de Cláudio II, ele foi preso e conduzido à força até o prefeito de Roma, que  fez com que ele fosse espancado com um porrete até a morte e, depois, decapitado.

A lenda conta também que, enquanto estava preso, São Valentim deixou uma nota de despedida para a filha do carcereiro, com quem havia feito amizade, e assinou “De seu Valentim”. Pelos seus serviços e coragem, Valentim foi sagrado santo após sua morte.

Na verdade, a exata origem e identidade de São Valentim é pouco clara. De acordo com a Enciclopédia Católica, “pelo menos três diferentes Santos Valentins, todos eles mártires, são mencionados nos mais antigos martirológios com a mesma data, a de 14 de fevereiro." O primeiro era um padre de Roma, o segundo, um bispo de Interamna, e o terceiro, um mártir numa província romana da África.

As lendas variam sobre a forma como o nome do mártir passou a ser relacionado com o romance entre duas pessoas.

A data de sua morte pode ter se confundido com a Festa de Lupercália, um festival pagão do amor. Nessas ocasiões, o nome de jovens mulheres era colocado numa caixa, aonde era sorteado e, logo em seguida, tirado pelos homens com os quais casariam. Em 496 d.C., o papa Gelásio decidiu pôr fim à Festa de Lupercália e decretou que a data de 14 de fevereiro deveria ser celebrada como o Dia de São Valentim.

O 14 de fevereiro tornou-se uma data em que as pessoas trocam mensagens de amor, dão e recebem presentes e flores.

História do Dia dos Namorados no Brasil (12 de junho)
No Brasil, a data apresenta uma história bem diferente, pois está relacionada ao frei português Fernando de Bulhões (Santo Antônio). Em suas pregações religiosas, o frei sempre destacava a importância do amor e do casamento. Em função de suas mensagens, depois de ser canonizado, ganhou a fama de “santo casamenteiro”. 

Portanto, em nosso país foi escolhida a data de 12 de junho por ser véspera do dia de Santo Antônio (13 de junho). Assim como em diversos países do mundo, aqui também é tradição a troca de presentes e cartões entre os casais de namorados.

O Dia dos Namorados nos Estados Unidos

Nos Estados Unidos o dia dos namorados é chamado de Valentine’s Day. Celebrado em 14 de fevereiro, a comemoração é feita de uma forma diferente da brasileira. Nos Estados Unidos a data é comemorada, principalmente, por namorados, casais casados, noivos, amigos e pessoas que se amam (entre pais e filhos também é comum). Os que se amam demonstram, nesta data, todo seu amor através da troca de cartões, flores, chocolates e presentes. Os cartões costumam ser confeccionados pela própria pessoa, o que dá um toque bem criativo e pessoal a data